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　　隨著食品工業(yè)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)食品質(zhì)量、口味、營(yíng)養(yǎng)的要求也日益提高,松脆休閑食品越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。油脂以其庭好的起酥性及其*的風(fēng)味成為很多食品的加工原料，但它容易酸敗變質(zhì)，它質(zhì)量的好壞直接影響到食品保質(zhì)期的長(zhǎng)短。

　　過(guò)氧化值在一定程度上可以反映食品的質(zhì)量，除了食用油質(zhì)量檢測(cè)時(shí)需要測(cè)定過(guò)氧化值，當(dāng)加工食品的原材料中有油脂、脂肪時(shí)，一般就要檢測(cè)其過(guò)氧化值了，比如蛋糕、月餅、方便面、綠豆糕、桃酥、蓮花酥、餅干、面包、薩其馬、肉制品、堅(jiān)果、水產(chǎn)品及其制品、速凍水餃、火腿、火腿腸、腌臘肉、嬰幼兒奶粉等食品。

　　過(guò)氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，常用于判斷食品是否已被氧化而變質(zhì)。通過(guò)檢測(cè)以油脂、脂肪為原料制作的食品的過(guò)氧化值，能夠判斷其質(zhì)量和變質(zhì)的程度：一般來(lái)說(shuō)，過(guò)氧化值越高其酸敗程度越高。通俗而言，過(guò)氧化值就是食品標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)定的允許食品氧化的最高限值，超過(guò)該值，食品則不合格。如過(guò)氧化值超標(biāo)則說(shuō)明食品已經(jīng)變質(zhì)，而變質(zhì)的食品可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。

　　所以會(huì)有很多沒(méi)有配備檢測(cè)儀器設(shè)備的商家以及食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)會(huì)把樣品送到食品實(shí)驗(yàn)室使用酸價(jià)過(guò)氧化值檢測(cè)儀器進(jìn)行食用油品質(zhì)的快速測(cè)定，畢竟實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)要求高，精度準(zhǔn)，所以不太會(huì)擔(dān)心檢測(cè)誤差的問(wèn)題，酸價(jià)過(guò)氧化值檢測(cè)儀器檢測(cè)模塊標(biāo)準(zhǔn)化、智能化，檢測(cè)項(xiàng)目可隨意自由組合。檢測(cè)箱體內(nèi)置多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)單元，檢測(cè)模塊可以調(diào)整配置。

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